涼菜間的涼菜種類繁多，制作的方法簡單，快捷，往往是飯店的重點(diǎn)賣點(diǎn)。為了滿足客人的需要，涼菜間應(yīng)該干凈整潔，菜品鮮亮。不同的飯店對后廚的涼菜間要求差異大，較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還要設(shè)置?！?

廚房設(shè)備布局工作是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作，設(shè)計(jì)與布局是否合理直接關(guān)系到一個餐飲企業(yè)經(jīng)營的失敗與成功。設(shè)計(jì)時要結(jié)合自己的實(shí)際情況聘請專業(yè)的設(shè)計(jì)師反復(fù)推敲得到一個完美的布局方案。廚房在設(shè)備布局時必須要結(jié)合…