涼菜加工間都缺點啥？

  新邑航告訴你 涼菜間的涼菜種類繁多，制作的方法簡單，快捷，往往是飯店的重點賣點。為了滿足客人的需要，涼菜間應(yīng)該干凈整潔，菜品鮮亮。不同的飯店對后廚的涼菜間要求差異大，較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還要設(shè)置專門的功能區(qū)，也要有專門的設(shè)備： 

  1.涼菜熟制廚具設(shè)備：一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶，以及鍋灶，低湯爐，燙菜用的電磁爐。還應(yīng)該具備燒烤的爐具，比如新邑航的烤鴨烤雞爐，蒸烤箱等配套設(shè)備。

   2.生制廚具設(shè)備：主要是切配、保鮮的臺案，車架、碗柜等設(shè)備。保鮮工作臺、調(diào)料車、冰箱果品保鮮柜等，還需要一些通用設(shè)備，比如碗柜、拉門工作臺、水池菜架等。 

  3.制冰廚具設(shè)備：一般要制冰機，碎冰機，從事特色經(jīng)營的，還需要來自成都新邑航的制冰設(shè)備，里面所有設(shè)備均用全鋼打造機體，外形優(yōu)美，經(jīng)久耐用，是各種飯店的不二之選。