餐廳設計廚房設備工作時,會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風,配置相應的抽油煙設備,是現(xiàn)代廚房必備的條件。

       中餐廳設計排油煙罩應根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設計,一般做成整體式,在每個爐灶的上方均設排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩,油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。

       廚房設備廠家排煙罩的安裝要求上,排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊,排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽,并在溝槽的低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器,并應易于更換及清洗,以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。

       餐廳設計選用排風機容量時,應考慮排風量超過補風量,使廚房維持一定的負壓,以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道,廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力,按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。

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