餐廳設計備餐間應處于餐廳、酒店廚房過渡地帶，以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。

       酒店廚房設計廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設備的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

       餐廳廚房設計備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質量,在設計時應處理好的問題。洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。

       餐廳設計洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。洗碗間應有可靠的設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的工作。

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