現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房的特點(diǎn)

 由于科學(xué)技術(shù)、廚房設(shè)備技術(shù)快速發(fā)展，特別是近30年，餐飲業(yè)廚房發(fā)生了巨大的變化。

主要體現(xiàn)在以下方面：

 1.廚房設(shè)備 

（1）不銹鋼廚房設(shè)備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶,車,架,臺,案,柜全部采用不銹鋼的材質(zhì)。 

（2）繁瑣的人工勞動被功能先進(jìn)的炊事機(jī)械所替代,多種功能的機(jī)械廚房設(shè)備應(yīng)有盡有。 

（3）各種功能的電器廚房設(shè)備,如保溫、冷藏,蒸,烤,煎,烙等電器廚房設(shè)備,為廚房工作帶來極大的方便。 

（4）傳統(tǒng)燒煤的能源形式被油,氣,電等熱源替代,方便清潔,點(diǎn)火,火候,時間等方面的控制更便利。

 2 .輔助系統(tǒng)技術(shù)

 各種技術(shù)先進(jìn)的輔助系統(tǒng)進(jìn)人廚房,如排煙通風(fēng)、空調(diào),消防,通信技術(shù)系統(tǒng),這大大地改善了廚房的技術(shù)基礎(chǔ)和環(huán)境。

 3 .規(guī)模檔次

 餐飲業(yè)迅速發(fā)展,高檔酒店,餐廳數(shù)量不斷增加,中餐各種菜系技藝也得到了充分施展和提升,國外餐飲業(yè)也進(jìn)入了我國餐飲市場;廚師技藝快速發(fā)展;廚房規(guī)模檔次大幅提升,布局分工細(xì)化,廚房設(shè)備檔次提高;廚房各系統(tǒng)配套及功能不斷創(chuàng)新,出現(xiàn)了明檔,自助餐廳,開放式廚房。