廚房在很多人的概念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，尤其是集體場所或者營業(yè)場所，廚房更是所有商家最避諱讓外人進入的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，酒店廚房設(shè)備也越來越透明，一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個干凈整潔，設(shè)計合理、低噪節(jié)能的酒店廚房設(shè)備以及一個設(shè)計合理的廚房工程設(shè)計，無疑可以為企業(yè)無形之中吸引很多客源。

只有設(shè)計合理的商用廚房設(shè)備才能滿足企業(yè)對廚房的需求。所以，廚房工程設(shè)計非常的重要!

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢、效率高。廚房布局設(shè)計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設(shè)計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計

設(shè)計程序各環(huán)節(jié)是有聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他酒店廚房設(shè)備各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房酒店廚房設(shè)備布局設(shè)計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，不漏步，不缺項。

四、商用廚房設(shè)計布局具有長久影響

商用廚房設(shè)計布局一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房酒店廚房設(shè)備設(shè)計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。