青羊區(qū)商用廚房設(shè)備的布局遵循西餐廳經(jīng)營場所設(shè)計(jì)總的基本原則，應(yīng)將廚房和餐廳、前臺(tái)和后臺(tái)作為一個(gè)統(tǒng)一的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和布局。不同菜肴的制作由不同部門來承擔(dān)，做到明確分工．使整個(gè)菜肴生產(chǎn)工藝既不問斷也不重疊。

       商用廚房設(shè)備西餐廚房的沒計(jì)與設(shè)備配備與中餐廚房有較大差異，因?yàn)槲鞑蛷N房更兼顧西菜中做和中菜西做，因而要布置適當(dāng)?shù)闹惺脚胝{(diào)設(shè)備，滿足不同功能的生產(chǎn)需要。而西餐扒房的廚房則設(shè)計(jì)在餐廳內(nèi)，在用餐食客面前現(xiàn)場制作。

       商用廚房設(shè)備西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來。

       青羊區(qū)商用廚房設(shè)備廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求；設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

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