商用酒店廚具設(shè)備在廚房是非常重要的，在過去的廚房通風(fēng)設(shè)計中，在墻壁上只安裝了幾個軸流式風(fēng)扇或排氣扇作為烹調(diào)煙霧的手段。近年來，廚房設(shè)計簡單的通風(fēng)設(shè)計，而且逐漸發(fā)展成開放式的通風(fēng)和空調(diào)。

       商用廚房設(shè)備風(fēng)機(jī)盤管機(jī)組系統(tǒng)不適用于廚房空調(diào)系統(tǒng)，由于廚房內(nèi)煙氣和蒸汽較多，室內(nèi)長期循環(huán)的臟空氣不可避免地會使煙氣粘附在盤管表面，大大降低了傳熱系數(shù)，使系統(tǒng)的傳熱性能大大降低。降溫效果越來越差，以致不能使用。廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流空調(diào)系統(tǒng)，它處理的是來自室外的所有空氣，而不是回風(fēng)。

       商用廚房設(shè)備室外新風(fēng)：室外新風(fēng)通過軸流風(fēng)機(jī)或離心風(fēng)機(jī)，通過熱風(fēng)爐附近的風(fēng)管。它主要起到補充風(fēng)的作用。新鮮空氣應(yīng)正確定位，氣源不應(yīng)直接吹到Cook頭部或頸部后方，否則會導(dǎo)致不適和嚴(yán)重職業(yè)病。

       商用酒店廚具設(shè)備風(fēng)口與廚師之間的距離約為1.5m，空調(diào)空氣來自新風(fēng)機(jī)組或組合式空調(diào)，通過風(fēng)道離開爐，調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度，還起到補充空氣的作用。根據(jù)廚房的具體情況，可以合理地設(shè)置風(fēng)口。為了防止廚房散發(fā)氣味，廚房應(yīng)該保持負(fù)壓。一般情況下，廚房負(fù)壓值不大于5Pa，送風(fēng)量（新鮮空氣調(diào)節(jié)空氣）應(yīng)考慮為排風(fēng)風(fēng)量的85%和排風(fēng)風(fēng)量的95%。

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