成都商用廚房設備餐飲業(yè)因連鎖化發(fā)展設立廚房已成為趨勢,去年國家也出臺了廚房設備許可審核規(guī)范用于規(guī)范廚房設備發(fā)展,廚房的建立和運作有各種難以理解的誤區(qū),新邑航廚房設計來談談這個問題。

       商用廚房設備餐飲企業(yè)的技術創(chuàng)新需要結(jié)合加工技術、企業(yè)管理和門店經(jīng)營狀況.例如菜肴預處理技術的創(chuàng)新:即使是單店情況下,餐飲門店存在營業(yè)的峰頂和峰谷問題。

       商用廚房設備實際營業(yè)時段通常集中在4個小時的區(qū)間內(nèi),在人員設施有限的條件下,每份菜肴的熱加工時間不能超過5分鐘,傳統(tǒng)制作中的篜、燉、燒等熱加工工藝菜肴如果不進行預處理。

       成都商用廚房設備在實際經(jīng)營中是可以制作的.酒店廚房技術革新只是在這種預處理的情況下結(jié)合冷鏈、實際物流配送狀況和門店經(jīng)營狀況等進行更進一步的創(chuàng)新而已.例如咖喱牛腩,傳統(tǒng)的制作方法是牛腩先在咖喱汁里燒透,然后加入土豆塊一起燒然后再調(diào)味。

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